Salata de telina, morcov si mar

Ingrediente salata de cruditati

Ingrediente:

-         o farfurie de telina rasa;

-         o farfurie de morcovi rasi;

-         o farfurie de mere rase;

-         ulei de masline;

-         zeama de lamaie;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se curata telina si morcovul, se spala si se dau prin razatoarea cu gauri mici.

2.      Merele se spala, se curata de coaja si se dau prin razatoarea cu gauri mari.

3.      Trebuie sa fie cantitati egale telina, morcovi si mere rase. Se adauga sare, zeama de lamaie si uleiul de masline si se amesteca bine.

Este o salata de cruditati delicioasa si usor de facut.

Salata de telina, morcov si mar

Salata de varza alba dulce

Ingrediente:

-         o varza mica;

-         ulei de masline;

-         otet;

-         sare.

Mod de preparare:

Varza se curata de foile de deasupra, se taie in patru si apoi fiecare sfert de varza se taie subtire ca fideaua.

Se pune intr-un bol mare, se adauga sare, ulei de masline, otet si putina apa si se amesteca bine. Pentru aspect se poate presara putin marar tocat  deasupra.

Se serveste ca acritura la orice friptura sau la diverse preparate cu sau fara carne.

Salata de varza alba dulce

Salata de sfecla rosie cu hrean

Ingrediente:

-         sfecla rosie;

-         hrean;

-         ulei de masline;

-         zeama de lamaie;

-         sare.

Mod de preparare:

            Se prepara la fel ca salata de sfecla rosie numai ca se adauga hrean.

Sfecla rosie se spala de pamant, se pune pe o tava si se introduce in cuptor. Se verifica daca este coapta intepand-o cu o furculita. Daca furculita patrunde usor in sfecla inseamna ca aceasta este coapta.

Sfecla rosie astfel coapta se curata si se da prin razatoarea cu gauri mari. Se pune intr-un bol si se asezoneaza cu sare, zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga si putina apa (cam cata zeama de lamaie atata apa) si amesteca bine. Astfel dreasa i se adauga hrean ras prin razatoarea cu gauri mici sau cumparat la borcan din comert.

Recomand salata de sfecla rosie cu hrean. Este delicioasa!

Salata de sfecla rosie cu hrean

Salata de sfecla rosie

Sfecla rosie

Ingrediente:

-         sfecla rosie;

-         ulei de masline;

-         zeama de lamaie;

-         sare.

Mod de preparare:

Sfecla rosie se spala de pamant, se pune pe o tava si se introduce in cuptor. Se verifica daca este coapta intepand-o cu o furculita. Daca furculita patrunde usor in sfecla inseamna ca aceasta este coapta.

Sfecla rosie astfel coapta se curata si se da prin razatoarea cu gauri mari. Se pune intr-un bol si se asezoneaza cu sare, zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga si putina apa (cam cata zeama de lamaie atata apa) si amesteca bine.

Se serveste ca acritura la orice preparat din legume sau carne.

Salata de sfecla rosie

Ciorba de peste

Ingrediente:

-         1kg peste (crap, pastrav, stiuca, somn, etc.);

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         1 telina mica;

-         1 ardei gras;

-         2 rosii sau bulion de rosii;

-         100ml ulei;

-         patrunjel;

-         leustean;

-         sare;

-         pentru acrit (bors, zeama de lamaie, otet etc.).

Mod de preparare:

1.      Ceapa, morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie marunt. Peste ele se toarna cca 4 litri apa si se lasa sa fiarba. Tot acum punem si uleiul.

2.      Ardeiul gras se spala, se curata, se taie marunt si se pune in oala.

3.      Rosiile se curata de coaja, se taie cubulete si se pun in oala.

Dupa ce zarzavatul a fiert se adauga ardeiul, rosiile si putin otet, apoi se adauga pestele curatat de solzi si intestine si taiat in bucati mari. Otetul il punem inaintea pestelui pentru ca acesta sa nu se sfarame.

Lasam ciorba pe foc cca 30min (pana cand pestele a fiert), apoi adaugam patrunjelul si leusteanul tocate marunt, sare si zeama de lamaie dupa gust.

Ciorba de peste

Paste cu sos de ciuperci

Ingrediente:

Ingrediente sos de ciuperci

-         250gr paste fainoase;

-         500gr ciuperci;

-         5 cepe;

-         2 ardei grasi;

-         4 rosii;

-         suc de rosii sau bulion;

-         9-10 catei de usturoi;

-         1-2 ardei iuti;

-         un varf de cutit de boia ;

-         busuioc si cimbru;

-         100ml ulei;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Pastele se fierb in apa cu sare.

2.      Ceapa se curata si se taie in felii subtiri.

3.      Ciupercile se spala si se taie in felii.

4.      Ardeii grasi se spala, se curata si se taie in felii lungi de 2-3cm si late de 0.5cm.

5.      Rosiile se curata de coaja si se taie in cubulete mici.

6.      Ardeii iuti si usturoiul se taie in bucati mici.

Se caleste ceapa in ulei, se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana se evapora apa pe care si-o lasa ciupercile. Apoi se adauga ardeii grasi, rosiile, sucul de rosii sau bulionul si se lasa cam 10-15min pe foc.

Preparare sos de ciuperci

La final se adauga usturoiul, ardeii iuti, boia iute, putin busuioc si cimbru si se potriveste de sare. Acest sos de ciuperci se adauga peste pastele fierte. Se serveste cald. 

Paste cu sos de ciuperci

Clatite umplute cu dulceata sau gem

Aluatul pentru clatite

Ingrediente:

-         1 ou;

-         1 lingura de zahar;

-         800ml lapte;

-         300gr faina;

-         ulei.

Mod de preparare:

Se bate un ou cu o lingura de zahar, se adauga o parte din lapte, apoi faina si se amesteca bine cu telul sau cu mixerul pentru a nu se forma cocoloase. Se adauga si restul de lapte si se amesteca bine.

 Se pune o lingurita de ulei intr-o tigaie de teflon si se lasa pe foc pana se incinge uleiul, apoi cu un polonic se ia din compozitia de clatite si se pune in tigaie pana se acopera uniform fundul tigaii. Se lasa sa se coaca pe o parte dupa care se intoarce si se coace si pe cealalta parte. Se poate intoarce cu o furculita de lemn (pentru a nu zgaria tigaia) sau se inclina tigaia putin in fata si se arunca clatita in sus si se intoarce in aer.

Clatita se pune pe o farfurie intinsa, se umple cu dulceata sau gem si se ruleaza sau se impacheteaza in patru. Se serveste calda.  

Clatite umplute cu dulceata

          

Castraveti murati cu cartofi si carne

Ingrediente:

-         pulpele si pieptul de la o pasare sau 1kg carne de porc;

-         1 ceapa;

-         700g cartofi;

-         700g castraveti murati;

-         bulion de rosii;

-         150ml ulei;

-         apa;

-         marar;

-         sare;

-         optional: 2 linguri faina.

Mod de preparare:

Preparare castraveti murati cu cartofi si carne

1.      Pulpele si pieptul de pasare (carnea de porc) se inabusa in ulei cu apa.

2.      Ceapa se curata, se taie marunt si se adauga peste carnea inabusita.

3.      Cartofii se curata, se taie in bucati mari si se adauga in oala.

4.      Dupa ce cartofii au fiert se adauga castravetii murati taiati in felii subtiri (acestia se tin in prealabil in apa). Se mai lasa 5-10min. sa fiarba si se adauga bulionul. Pentru cei ce vor ca mancarea sa aiba un aspect mai consistent se amesteca putina faina cu apa, se adauga in mancare si se lasa sa mai fiarba cateva clocote. Eu nu sunt adepta fainii in mancare, o folosesc doar daca nu am de ales.

5.      La final se adauga mararul.

Este o mancare deosebita la care se simte gustul acrisor al castravetelui murat. Se serveste calda.

Castraveti murati cu cartofi si carne

Ciorba de pui cu legume

Ingrediente:

preparare ciorba de pui cu legume

-         un pui intreg mai putin pieptul;

-         1 ceapa;

-         150g morcovi;

-         150g pastarnac;

-         300g cartofi;

-         100g fasole verde;

-         100g mazare;

-         1 ardei;

-         3 rosii;

-         o ceasca de suc de rosii;

-         ulei de floarea soarelui (daca pasarea nu este suficient de grasa);

-         patrunjel;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Carnea se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Cand se formeaza spuma aceasta va fi inlaturata.

2.      Ceapa se curata si se pune in oala intreaga. Dupa ce a fiert ceapa se arunca.

3.      Morcovul si pastarnacul se curata, se spala si se taie in bucati mari.

4.      Cartofii se curata si se taie in bucati mari.

5.      Fasolea verde se spala, se rupe la capete si apoi se rupe in bucati de cca 3cm lungime.

6.      Ardeiul se spala, se curata si se taie in bucati mai mari.

7.      Rosiile se curata de pielita si se taie in bucati mari.

8.      Patrunjelul se spala si se toaca marunt.

Dupa ce carnea este pe jumatate fiarta se adauga ceapa, morcovul si pastarnacul si se lasa sa fiarba cca 30min. Apoi se adauga cartofii, fasolea verde si mazarea si se mai lasa cca 20min.

La final se adauga ardeiul, rosiile si sucul de rosii si se mai lasa 5-10min. dupa care se adauga patrunjelul si gata ciorba.

Se serveste calda.

Ciorba de pui cu legume

Dulceata de pepene verde necopt

Ingrediente:

Ingrediente dulceata de pepene verde necopt

-         1 pepene mare (5kg cantarit dupa ce a fost curatat de coaja verde si de seminte);

-         5kg zahar;

-         2.5l apa;

-         zeama de la 3-4 lamai;

-         5 batoane de vanilie.

Mod de preparare:

            Se alege un pepene mare si se curata de coaja si de seminte. Daca aveti un pepene mai mic, acesta se cantareste, iar cantitatile de la celelalte ingrediente se micsoreaza corespunzator.

            Miezul pepenelui se va taia in cubulete mai mari de cca 3cm latura. Partea care ramane alba cand se coace pepenele si care este langa coaja verde care a fost indepartata se taie in bucatele mai mici (fasii lungi de 1cm si transversal din cm in cm).

preparare dulceata de pepene verde necopt

            Se foloseste o oala mare de cca 10 litri.

            Se face un sirop din cele 5kg de zahar si 2.5l de apa apoi se adauga bucatile mai mici si mai tari din pepene si se lasa sa fiarba cca o ora dupa care se adauga si miezul si se lasa sa fiarba pana se leaga dulceata.

            La final se adauga zeama de lamaie si vanilia. Se pune calda in borcane.

Dulceata de pepene verde necopt

Ciorba de legume

Ingrediente:

ingrediente si preparare ciorba de legume

-         1 ceapa mare;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         100g telina;

-         100g fasole verde;

-         100g mazare;

-         200g varza;

-         200g cartofi;

-         1 ardei gras;

-         3 rosii;

-         o ceasca de suc de rosii;

-         ulei;

-         patrunjel;

-         sare;

-         smantana;

-         zeama de la o lamaie.

Mod de preparare:

1.      Ceapa, morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie marunt

2.      Fasolea verde se spala, se rup capetele si apoi se rupe in bucati de 2-3cm.

3.      Varza se taie ca fideaua.

4.      Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete mari.

5.       Ardeiul se spala si se taie cubulete.

6.      Rosiile se curata de pielita si se taie marunt.

7.      Patrunjelul se spala si se taie marunt.

Intr-o oala de 4-5l se pune la fiert apa cu sare si se adauga legumele pe rand. Se adauga ceapa, morcovul, pastarnacul, telina si se lasa sa fiarba 10-15 min. dupa care se adauga fasolea verde, mazarea, varza, cartofii si ardeiul. Cand legumele au fiert se adauga rosiile, sucul de rosii, uleiul, sarea si zeama de la o lamaie mai mica. La final se adauga verdeata.

Se serveste cu smantana.

Ciorba de legume

Ciulama de ciuperci

Ingrediente:

Ingrediente ciulama de ciuperci

-    500g ciuperci;
-    1 ceapa;
-    6-7 catei de usturoi;
-    300g smantana;
-    2 linguri de faina;
-    50ml ulei;
-    300ml apa;
-    patrunjel;
-    sare;
-    optional: piper.

Mod de preparare:

    1. Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste in ulei.
    2. Ciupercile se spala, se taie in felii si se adauga peste ceapa calita. Se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana se evapora apa pe care si-o lasa ciupercile. Apoi se adauga cei 300ml de apa si se mai lasa pe foc pana ciupercile sunt facute.
    3. Faina se amesteca cu smantana si se pune peste ciuperci amestecand continuu cca 5-10minute (cateva clocote).
    4. La final se adauga usturoiul, sarea, patrunjelul tocat marunt si piperul si se mai lasa 1-2 minute.

Preparare ciulama de ciuperci

Se serveste cu mamaliga.

Ciulama de ciuperci

Fasole batuta

Ingrediente:

-         250g fasole alba;

-         2 cepe;

-         5-6 catei de usturoi;

-         2 linguri de bulion de tomate;

-         5 linguri de ulei de floarea soarelui;

-         sare.

Mod de preparare:

            Cantitatea aceasta este pentru 4 portii nu foarte mari.

            1. Fasolea se spala si se lasa in apa rece de seara pana a doua zi dimineata. Se va pune mai multa apa deoarece boabele de fasole vor absorbi din apa si se vor umfla.

            2. A doua zi se arunca apa in care a stat fasolea, se adauga alta apa rece si se pune la fiert. Dupa ce fasolea a fiert (cca 2 ore) se scurge apa in care a fiert intr-o cana sau alt vas pentru a o folosi mai tarziu. Fasolea se va zdrobi (eu am folosit blenderul) apoi se pune pe foc adaugand sare, putin din apa in care a fiert si bulionul. Se lasa sa fiarba cateva clocote.

            3. Separat se curata ceapa, se taie in felii subtiri si se caleste in ulei. Dupa cca 10 minute se adauga usturoiul curatat si taiat in felii si se lasa pe foc pana se rumeneste putin. Uleiul in care s-a rumenit ceapa se adauga peste fasole si se incorporeaza.

            4. Fasolea se pune intr-un bol si se orneaza cu ceapa si usturoiul rumenite.

Se serveste cu muraturi sau alte salate acre.

Fasole batuta cu muraturi

Ciorba de potroace

Ingrediente:

-         maruntaiele, aripile si partea cu oase (spatele) de la pasare;

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         1 ardei

-         optional: 1 cartof mare si putina mazare;

-         2 rosii sau bulion de tomate;

-         ulei de floarea soarelui (daca pasarea nu este suficient de grasa);

-         1 ou;

-         iaurt sau smantana;

-         leustean;

-         patrunjel;

-         sare;

-         optional: zeama de varza, bors, zeama de lamaie, otet etc.

Mod de preparare:

            1. Carnea se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Cand se formeaza spuma aceasta va fi inlaturata.

            2. Ceapa, morcovul si pastarnacul se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul se spala, se curata si se taie marunt. Dupa ce carnea a fiert se adauga ceapa, morcovul si pastarnacul si se lasa sa fiarba cca 15minute dupa care se adauga si ardeiul taiat cubulete.

            Optional se adauga un cartof mare taiat cubulete si mazare.

            3. La final se adauga rosiile curatate de pielita si taiate cubulete sau doua linguri de bulion, galbenusul amestecat cu putin iaurt sau smantana, verdeata tocata marunt, sare dupa gust si zeama de lamaie sau altceva pentru acrit. 

  

Ciorba de potroace

                    

Ciorba de sfecla rosie

Ingrediente:

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         1 cartof de marime medie;

-         1 sfecla rosie mare sau 2 mai mici;

-         ulei;

-         patrunjel;

-         leustean

-         sare;

-         pentru acrit (bors, zeama de lamaie, otet etc.).

Mod de preparare:

1.      Ceapa, morcovul si pastarnacul se curata, se spala si se taie marunt, apoi se calesc in ulei. Peste ele se toarna apa si se lasa sa fiarba.

2.      Cartoful se curata, se spala, taie cubulete si se pune in oala.

3.      Sfecla se curata, se spala, se da prin razatoarea cu gauri mari si se pune in oala.

4.      Se lasa sa fiarba timp de o ora. Se adauga sarea, zeama de lamaie si verdeata. Se serveste dreasa cu smantana.     

Ciorba de sfecla rosie

 

Salata de sezon

Ingrediente:

-         o legatura de ceapa verde;

-         o salata verde;

-         4-5 rosii;

-         4-5 castraveti mici;

-         un ardei gras;

-         100ml ulei de masline;

-         otet (de preferat balsamic);

-         sare.

Mod de preparare:

            Ceapa verde se spala, se curata si se taie in bucati lungi de 1-2cm.

            Salata verde se spala si se taie in fasii mai mari.

            Rosiile si castravetii se spala si se taie in felii.

Ardeiul gras se spala, se curata si se taie in fasii late de 1/2cm si lungi de 2cm.

Intr-un bol mare se adauga ceapa verde, salata verde, rosiile, castravetii si ardeiul taiate in bucati. Peste ele se pune sare (dupa gust), putin otet si uleiul si se amesteca bine. Daca rosiile nu sunt foarte zemoase se poate adauga si putina apa in salata.

Se serveste la fripturi.

Salata de sezon

Gem de prune cu nuci

Gem de prune cu nuci

Ingrediente:

-         5kg de prune;

-         1kg zahar;

-         20-30 de nuci;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se aleg prune coapte, se spala, se taie in doua si li se scot samburii.

            Prunele se pun intr-o oala si peste ele se adauga zaharul si se lasa cateva ore ca sa-si lase zeama.

            Dupa ce prunele si-au lasat suficienta zeama, oala se pune pe foc mic si se amesteca des ca sa nu se lipeasca.

            Miezul de nuca se introduce la cuptor putin timp, atat cat sa se desprinda usor pielita. Dupa ce a fost curatat de pielita, acesta se rupe in bucati mici si se amesteca in gemul de prune.

            Cand gemul este aproape gata se adauga vanilia.

            Gemul se pune fierbinte in borcane, apoi acestea se invelesc intr-o patura si se lasa pana a doua zi cand se pun in camara. 

   

Gem de prune cu nuci

  

Gem de prune decojite

Ingrediente:

-         5kg de prune;

-         1kg zahar;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se aleg prune coapte care se decojesc usor.

            Prunele se spala, se curata de pielita si de samburi si se pun intr-o oala mare. Peste ele se pune zaharul si se lasa cateva ore ca sa-si lase zeama.

            Dupa ce prunele si-au lasat suficienta zeama, oala se pune pe foc mic si se amesteca des ca sa nu se lipeasca.

            Cand gemul este aproape gata se adauga vanilia.

            Gemul se pune fierbinte in borcane, apoi acestea se invelesc intr-o patura si se lasa pana a doua zi cand se pun in camara.   

         

Gem de prune decojite

Ciorba de dovlecel

Ingrediente:

-         maruntaiele, aripile si partea cu oase (spatele) de la pasare;

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         1 telina;

-         1 ardei

-         1dovlecel mare sau doi mai mici;

-         suc de rosii;

-         ulei de floarea soarelui (daca pasarea nu este suficient de grasa);

-         1 ou;

-         iaurt sau smantana;

-         frunze de telina;

-         patrunjel;

-         sare;

-         pentru acrit (bors, zeama de lamaie, otet etc.).

Mod de preparare:

            1. Carnea se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Cand se formeaza spuma aceasta va fi inlaturata.

            2. Ceapa, morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie marunt. Morcovul, pastarnacul si telina trebuie sa aiba impreuna cam 200-300grame, daca este in cantitate prea mare va fi o ciorba prea deasa si nu vrem asta.

            Se alege un ardei mic, se spala, se curata si se taie marunt.

            Dovlecelul se curata de coaja si de seminte si se taie cubulete.

            Dupa ce carnea a fiert, adaugam ceapa, morcovul, pastarnacul si telina si mai lasam la fiert cca20-30minute. Apoi se adauga ardeiul si dovlecelul si se mai lasa cca 20minute sa fiarba.

            3. La final se adauga sucul de rosii, galbenusul amestecat cu putin iaurt sau smantana, verdeata tocata marunt, sare dupa gust si zeama de lamaie sau altceva pentru acrit.                       

Ciorba de dovlecel