Zacusca cu vinete si ciuperci

Ingrediente zacusca cu vinete si ciuperci

Ingrediente:

-         3 kg vinete;

-         2 kg gogosari;

-         1 kg ardei capia;

-         1 kg ceapa alba;

-         2 kg ciuperci;

-         3 kg rosii;

-         750 ml ulei;

Ingrediente zacusca cu vinete si ciuperci

-         ½ lingurita piper macinat;

-         1 lingurita sare;

-         foi de dafin;

Mod de preparare:

            Vinetele se coc, se curata si se toaca.

            Gogosarii copti, curatati de coaja, se taie in patrate mici.

            Ardeii capia copti, curatati de coaja, se taie in patrate mici.

            Ceapa se taie in felii subtiri sau se da prin masina de tocat.

            Ciupercile se fierb in vasul in care se fierb legumele la aburi sau in apa si se taie in patrate mici.

            Rosiile se taie in felii mai groase, se presara cu sare si se lasa o ora sa li se scurga zeama. Se pun in strecuratoare ca sa se scurga sucul si sa ramana doar pulpa, presandu-le cu o lingura sau cu mana. Pulpa de rosii se trece prin masina de tocat pana se separa bine semintele. Se fierbe cca 30 minute, amestecand des sa nu se prinda de oala, apoi se trece prin strecuratoare. Pulpa de rosii este groasa si se foloseste la zacusca, in strecuratoare ramanand cojile si semintele.

            Cand toate ingredientele sunt pregatite incepem sa le punem la fiert.

            Intr-o oala mare (minim 7l) se caleste ceapa in tot uleiul, se adauga foile de dafin, piperul si ½ lingurita sare. Se adauga sucul de rosii, vinetele, gogosarii, ardeii capia si ciupercile si se lasa sa fiarba cca o ora la foc mic sau pana cand scade bine. Se mai adauga restul de sare si se gusta sa se vada daca este destul de sarata.

            Zacusca se pune calda in borcane si se sterilizeaza.

            Sterilizarea: Inr-o oala mare se pune unul sau doua prosoape pe fundul oalei, se aseaza borcanele in oala, se adauga apa pana la nivelul borcanelor si se lasa sa fiarba la foc mic cca o ora.