Gem de prune cu nuci

Gem de prune cu nuci

Ingrediente:

-         5kg de prune;

-         1kg zahar;

-         20-30 de nuci;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se aleg prune coapte, se spala, se taie in doua si li se scot samburii.

            Prunele se pun intr-o oala si peste ele se adauga zaharul si se lasa cateva ore ca sa-si lase zeama.

            Dupa ce prunele si-au lasat suficienta zeama, oala se pune pe foc mic si se amesteca des ca sa nu se lipeasca.

            Miezul de nuca se introduce la cuptor putin timp, atat cat sa se desprinda usor pielita. Dupa ce a fost curatat de pielita, acesta se rupe in bucati mici si se amesteca in gemul de prune.

            Cand gemul este aproape gata se adauga vanilia.

            Gemul se pune fierbinte in borcane, apoi acestea se invelesc intr-o patura si se lasa pana a doua zi cand se pun in camara. 

   

Gem de prune cu nuci

  

Gem de prune decojite

Ingrediente:

-         5kg de prune;

-         1kg zahar;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se aleg prune coapte care se decojesc usor.

            Prunele se spala, se curata de pielita si de samburi si se pun intr-o oala mare. Peste ele se pune zaharul si se lasa cateva ore ca sa-si lase zeama.

            Dupa ce prunele si-au lasat suficienta zeama, oala se pune pe foc mic si se amesteca des ca sa nu se lipeasca.

            Cand gemul este aproape gata se adauga vanilia.

            Gemul se pune fierbinte in borcane, apoi acestea se invelesc intr-o patura si se lasa pana a doua zi cand se pun in camara.   

         

Gem de prune decojite

Ciorba de dovlecel

Ingrediente:

-         maruntaiele, aripile si partea cu oase (spatele) de la pasare;

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         1 telina;

-         1 ardei

-         1dovlecel mare sau doi mai mici;

-         suc de rosii;

-         ulei de floarea soarelui (daca pasarea nu este suficient de grasa);

-         1 ou;

-         iaurt sau smantana;

-         frunze de telina;

-         patrunjel;

-         sare;

-         pentru acrit (bors, zeama de lamaie, otet etc.).

Mod de preparare:

            1. Carnea se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Cand se formeaza spuma aceasta va fi inlaturata.

            2. Ceapa, morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie marunt. Morcovul, pastarnacul si telina trebuie sa aiba impreuna cam 200-300grame, daca este in cantitate prea mare va fi o ciorba prea deasa si nu vrem asta.

            Se alege un ardei mic, se spala, se curata si se taie marunt.

            Dovlecelul se curata de coaja si de seminte si se taie cubulete.

            Dupa ce carnea a fiert, adaugam ceapa, morcovul, pastarnacul si telina si mai lasam la fiert cca20-30minute. Apoi se adauga ardeiul si dovlecelul si se mai lasa cca 20minute sa fiarba.

            3. La final se adauga sucul de rosii, galbenusul amestecat cu putin iaurt sau smantana, verdeata tocata marunt, sare dupa gust si zeama de lamaie sau altceva pentru acrit.                       

Ciorba de dovlecel

                      

Dulceata de soc

Ingrediente:

-         2.5kg de bobite de soc;

-         1.5kg zahar;

-         300ml apa;

-         zeama de la o lamaie mare.

Mod de preparare:

            Se culeg fructele de soc ajunse la maturitate, atunci cand au culoarea neagra. Se spala bine, se cantaresc si in maxim 24 de ore de la recoltare se vor pregati.

            Intr-o cratita se prepara siropul din 300ml apa si 1.5kg zahar. Se adauga bobitele de soc si se lasa sa fiarba la foc mic. Pe parcursul fierberii se va indeparta spuma.

            Cand fructele plutesc in tot siropul se adauga zeama de lamaie si se mai fierbe putin pana dulceata este legata. Se va pune calda in borcane. Acestea se intorc cu gura in jos cca o ora dupa care se pun in camara.

Dulceata de soc

Dulceata de struguri

Ingrediente:

-         1.5kg struguri (boabe);

-         1kg zahar;

-         500ml apa;

-         zeama de la 1/2 lamaie;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

Se aleg struguri de masa cu boaba mare si pulpa tare. Eu am folosit struguri de masa albi din soiul “Italia”.

Se desprind boabele de pe ciorchine, se spala bine si se cantaresc.

Cu un cutit subtire se curata boabele de pielita, se taie in doua si se scot semintele cu o scobitoare sau pur si simplu cu degetul mare sau cu unghia.

Zaharul se dizolva in 500ml apa si se pune pe foc pana devine sirop. Se adauga strugurii si se fierbe la foc mic. Spuma formata va fi inlaturata.

Cand  dulceata este aproape gata se adauga zeama de lamaie si vanilia.

Pentru a verifica daca dulceata este legata se pune o lingura de dulceata pe farfurie si se lasa sa se raceasca. Daca dulceata este gata o punem calda in borcane incalzite, le intoarcem cu gura in jos cam o ora si le punem in camara.

Dulceata de struguri

Dulceata de prune

Ingrediente:

-         1.5kg prune (cantarite dupa ce au fost curatate de coaja si samburi);

-         1kg zahar;

-         300ml apa;

-         1 lingurita de bicarbonat;

-         zeama de la 1/2 lamaie;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Prunele se curata de coaja (aceasta se desprinde usor de pulpa cand prunele sunt coapte) si de samburi ( cu ajutorul unui bat pentru frigarui sau cu o agrafa tare).

            Bicarbonatul se dizolva in apa (la un litru de apa se adauga o lingurita de bicarbonat).

            Prunele astfel curatate se cantaresc si se pun in apa cu bicarbonat cat sa le acopere. Se lasa in apa cca o ora.

                        Zaharul se dizolva in 300ml de apa si se pune pe foc pana se leaga putin. Se adauga prunele si se fierbe la foc mic pana este aproape legata. Spuma formata va fi inlaturata.

            Se adauga zeama de lamaie si vanilia si se verifica daca dulceata este legata.

Se pune calda in borcanele incalzite in prealabil. Borcanele se intorc cu gura in jos cca o ora apoi sunt etichetate si asezate in camara.

Dulceata de prune

 Prunele mele au fost foarte mari si n-am reusit sa le scot samburele la toate asa ca le-am taiat in doua.

Dulceata de prune cu nuca

Ingrediente:

-         1.5kg prune (cantarite dupa ce au fost curatate de coaja si samburi);

-         1kg zahar;

-         300ml apa;

-         20 nuci;

-         1 lingurita bicarbonat de sodiu;

-         zeama de la 1/2 lamaie;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Prunele se curata de coaja (aceasta se desprinde usor de pulpa cand prunele sunt coapte) si de samburi ( cu ajutorul unui bat pentru frigarui sau cu o agrafa tare).

            Bicarbonatul se dizolva in apa (la un litru de apa se adauga o lingurita de bicarbonat).

            Prunele astfel curatate se cantaresc si se pun in apa cu bicarbonat cat sa le acopere. Se lasa in apa cca o ora.

            Intre timp se pregatesc nucile. Se prefera nucile abia coapte (cam prin septembrie) care se curata usor de pielita amara si raman albe. Daca se folosesc nucile de anul trecut, miezul acestora se introduce putin in cuptor pentru a se desprinde pielita uscata de pe ele.

            Zaharul se dizolva in 300ml de apa si se pune pe foc pana se leaga putin. Se adauga prunele in care s-a introdus un sfert de miez de nuca si se fierbe la foc mic pana este aproape legata. Spuma formata va fi inlaturata.

            Se adauga zeama de lamaie si vanilia si se verifica daca dulceata este legata.

Se pune calda in borcanele incalzite in prealabil. Borcanele se intorc cu gura in jos cca o ora apoi sunt etichetate si asezate in camara.

Dulceata de prune cu nuca

Dulceata de pepene galben

Ingrediente:

-         1.3kg coaja de pepene galben (cantarite dupa ce au fost fierte in otet si scurse);

-         1kg zahar;

-         500ml apa;

-         zeama de la o lamaie;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se folosesc pepeni Turchestan sau Cantalup.

            Coaja se curate si se foloseste toata pulpa tare de la mai multi pepeni galbeni.

            Feliile de pepene se taie in fasii lungi de 1cm fiecare si transversal din cm in cm. Daca grosimea cojii de pepene ar fi de un centimetre ar rezulta cubulete.

            Pentru aspect se recomanda folosirea unui cutit riglat.

Cojile astfel taiate se pun la fiert in 2l de apa si 300ml otet de 9grade. Cand apa clocoteste se adauga cojile si se lasa sa fiarba cca o ora sau mai mult deoarece otetul le intareste si se moaie mai greu. Apoi acestea se pun intr-o strecuratoare, se limpezesc bine, se scurg si se cantaresc.

            Intr-o oala mare se dizolva zaharul in 500ml apa si se pune oala la fiert. Cand siropul da in clocot se adauga cojile si se lasa sa fiarba pana se leaga dulceata.

            Inainte de a opri focul se adauga zeama de lamaie si batonul de vanilie. Atentie la zeama de lamaie; puneti putin si gustati, daca considerati ca mai trebuie mai adaugati.

            Dulceata trebuie sa aiba o culoare aurie cand este gata.

            Se pune in borcane cat este inca calda. Borcanele se acopera si se intorc cu gura in jos cca o ora, apoi li se pun etichete si se aseaza in camara.

Dulceata de pepene verde

Ingrediente:

-         1.3kg coaja de pepene verde (cantarite dupa ce au fost fierte in otet si scurse);

-         1kg zahar;

-         500ml apa;

-         zeama de la o lamaie;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Se foloseste coaja de la un pepene verde mare (~10kg) sau de la 2 pepeni mai mici. Se intrebuinteaza doar partea alba de la coaja impreuna cu un strat subtire de miez rosu de vreo 3mm, coaja verde indepartandu-se.

            Feliile de pepene se taie in fasii lungi de 1cm fiecare si transversal din cm in cm. Daca grosimea cojii de pepene ar fi de un centimetre ar rezulta cubulete.

            Pentru aspect se recomanda folosirea unui cutit riglat.

Cojile astfel taiate se pun la fiert in 2l de apa si 300ml otet de 9grade. Cand apa clocoteste se adauga cojile si se lasa sa fiarba cca o ora sau mai mult deoarece otetul le intareste si se moaie mai greu. Apoi acestea se pun intr-o strecuratoare, se limpezesc bine, se scurg si se cantaresc.

            Intr-o oala mare se dizolva zaharul in 500ml apa si se pune oala la fiert. Cand siropul da in clocot se adauga cojile si se lasa sa fiarba pana se leaga dulceata.

            Inainte de a opri focul se adauga zeama de lamaie si batonul de vanilie. Atentie la zeama de lamaie; puneti putin si gustati, daca considerati ca mai trebuie mai adaugati.

            Dulceata trebuie sa aiba o culoare aurie cand este gata, nu o lasati prea mult pe foc caci se va inchide la culoare si va avea alt gust.

Dulceata de pepene verde

            Se pune in borcane cat este inca calda. Borcanele se acopera si se intorc cu gura in jos cca o ora, apoi li se pun etichete si se aseaza in camara.

Special toad in the hole

Ingrediente:

-         175g faina;

-         putina sare (un praf de sare);

-         2 oua;

-         200ml lapte;

-         200ml apa;

-         45ml (3 linguri) verdeturi proaspete taiate: patrunjel, rozmarin si cimbru;

-         8 carnati de porc la alegere;

-         8 felii de sunca de Parma;

-         25g untura de porc;

-         15ml ulei de masline;

-         2 cepe rosii taiate.

Mod de preparare:

1.      Se pune faina, sarea, ouale si laptele intr-un bol mare.Utilizand mixerul se bat acestea la prima viteza a mixerului timp de un minut pana se omogenizeaza bine. Apoi batand in continuare se adauga treptat apa si verdeturile pana se omogenizeaza. Se lasa aluatul sa stea timp de o ora.

2.      Incalziti cuptorul. Infasurati fiecare carnat intr-o felie de sunca de Parma. Puneti carnatii si untura intr-o tava adanca si coaceti-i 10 minute pana se rumenesc.

3.      Se scot carnatii din cuptor, se dau prin aluat si se coc in cuptor 30-40 de minute pana cresc si se rumenesc.

4.      Intre timp incalziti uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa 10-15 minute, amestecand din cand in cand, pana devine aurie. Se scoate cratita din cuptor, se presara ceapa deasupra si se serveste.

Prajitura cu branza ornata cu afine si mure

Ingrediente:

-         75g unt;

-         225g biscuiti digestive, faramitati;

-         350g branza dulce;

-         350g branza grasa;

-         200ml crema fraiche;

-         350g zahar pudra;

-         45ml (3 linguri) esenta de vanilie;

-         coaja rasa si sucul de la 2 lamai;

-         3 oua, batute;

-         15ml (1 lingura) faina de porumb;

-         100g mure;

-         15-30ml (1-2 linguri) miere;

-         5ml (1 lingurita) lichior Cointreau;

-         150g affine.

Mod de preparare:

1.      Incalziti cuptorul. Ungeti o tava rotunda de tort. Topiti untul intr-o cratita si amestecati-l cu biscuitii pana se omogenizeaza. Se rastoarna pe fundul tavii de tort presandu-l bine. Se lasa la rece.

2.      Puneti branza dulce, branza grasa, crema fraiche si zaharul pudra intr-un bol si amestecati-le cu mixerul pana se omogenizeaza bine. Adaugati esenta de vanilie, coaja de lamaie si sucul, ouale si faina de porumb si bateti-le cu mixerul aprox. 1 minut pana s-au omogenizat. Puneti totul in tava de tort si introduceti tava in cuptor pentru aprox. 2 ore. Inchideti cuptorul si lasati prajitura sa se raceasca complet in cuptor. Lasati-o la rece peste noapte.

3.      Alegeti murele si amestecati-le in miere, lichior si afine. Desprinde-ti prajitura din tava de tort. Presarati-o cu zahar pudra, taiati-o in felii si turnati peste ea sosul de fructe.

Dulceata de visine

Ingrediente:

-         3.5kg de visine coapte;

-         2kg zahar;

-         zeama de la o lamaie mare;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Visinele se spala, se curata de codite si de samburi cu un aparat special de scos samburii si se pun intr-o cratita intinsa. Peste ele se adauga zaharul si se lasa 2-3 ore ca sa-si lase zeama.

            Cratita se pune pe foc mic si se lasa sa fiarba. Nu se adauga apa fiindca fructele isi vor lasa ele suc.

            Pe parcursul fierberii se va aduna spuma.

            Cand fructele plutesc in tot siropul si dulceata este aproape legata, se adauga zeama de lamaie si vanilia. Se verifica dulceata daca s-a legat: se ia o lingura de dulceata, se pune pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Daca dulceata este inchegata, se ia de pe foc si se pune calda in borcanele incalzite in prealabil. Se pun capacele si se intorc borcanele cu gura in jos cca o ora.

            Se pun etichetele si se aseaza in camara.

Dulceata de visine

Dulceata de cirese

Ingrediente:

-         3.5kg de cirese coapte;

-         2kg zahar;

-         zeama de la o lamaie mare;

-         un baton de vanilie.

Mod de preparare:

            Ciresele se spala, se curata de codite si de samburi cu un aparat special de scos samburii si se pun intr-o cratita intinsa. Peste ele se adauga zaharul si se lasa 2-3 ore ca sa-si lase zeama.

            Cratita se pune pe foc mic si se lasa sa fiarba. Nu se adauga apa fiindca fructele isi vor lasa ele suc.

            Pe parcursul fierberii se va aduna spuma.

            Cand fructele plutesc in tot siropul si dulceata este aproape legata, se adauga zeama de lamaie si vanilia. Se verifica dulceata daca s-a legat: se ia o lingura de dulceata, se pune pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Daca dulceata este inchegata, se ia de pe foc si se pune calda in borcanele incalzite in prealabil. Se pun capacele si se intorc borcanele cu gura in jos cca o ora.

            Se pun etichetele si se aseaza in camara.

Dulceata de cirese

Dulceata de cirese foarte coapte si mari

Ghiveci pentru iarna

Ingrediente:

Ingrediente ghiveci pentru iarna

-         1kg ceapa;

-         1/2kg morcovi;

-         1/2kg pastarnac;

-         1/2kg telina;

-         1/4kg varza alba;

-         1/2kg fasole verde;

-         2kg vinete;

-         1/2kg conopida;

-         1kg ardei capia sau ardei gras;

Ingrediente ghiveci pentru iarna

-         1kg gogosari;

-         3kg rosii;

-         3/4l ulei de floarea soarelui;

-         frunze de telina;

-         patrunjel;

-         sare;

-         piper macinat.

Mod de preparare:

            1. Ceapa se curata si se taie in felii subtiri.

            Morcovii, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie in felii lungi de apox. 2-3cm si groase de 1/2cm.

            Varza se taie ca fideaua.

            Fasolea verde se spala, se rup capetele si apoi se rupe in bucati de 2-3cm.

            Vinetele se curata si se taie in cuburi de 2-3cm, se presara sare peste ele si se lasa 1/2ore dupa care se storc de zeama.

            Conopida se spala bine si se taie in buchetele.

            Ardeii si gogosarii se spala si se taie in felii lungi de 2-3cm si late de 1/2cm.

            Rosiile se spala si se taie in felii mai groase.

            2. Intr-o cratita mare de aprox. 14-15l se pune uleiul, ceapa, morcovii, pastarnacul si telina si se calesc 10 minute. Se adauga varza si fasolea verde si apa cat sa le acopere. Se lasa sa fierba 20-30minute. Apoi se adauga vinetele, conopida, ardeii si gogosarii si se mai lasa 20minute sa fiarba. La final se adauga rosiile, frunzele de telina, patrunjelul, piperul si sarea. Se amesteca usor pentru uniformizare si se mai fierb cca 15minute.

            Ghiveciul se pune in borcane, de preferat de 800g sau mai mari, care apoi se sterilizeaza. 

Preparare ghiveci pentru iarna

Preparare ghiveci pentru iarna

Zacusca cu vinete si ciuperci

Ingrediente zacusca cu vinete si ciuperci

Ingrediente:

-         3 kg vinete;

-         2 kg gogosari;

-         1 kg ardei capia;

-         1 kg ceapa alba;

-         2 kg ciuperci;

-         3 kg rosii;

-         750 ml ulei;

Ingrediente zacusca cu vinete si ciuperci

-         ½ lingurita piper macinat;

-         1 lingurita sare;

-         foi de dafin;

Mod de preparare:

            Vinetele se coc, se curata si se toaca.

            Gogosarii copti, curatati de coaja, se taie in patrate mici.

            Ardeii capia copti, curatati de coaja, se taie in patrate mici.

            Ceapa se taie in felii subtiri sau se da prin masina de tocat.

            Ciupercile se fierb in vasul in care se fierb legumele la aburi sau in apa si se taie in patrate mici.

            Rosiile se taie in felii mai groase, se presara cu sare si se lasa o ora sa li se scurga zeama. Se pun in strecuratoare ca sa se scurga sucul si sa ramana doar pulpa, presandu-le cu o lingura sau cu mana. Pulpa de rosii se trece prin masina de tocat pana se separa bine semintele. Se fierbe cca 30 minute, amestecand des sa nu se prinda de oala, apoi se trece prin strecuratoare. Pulpa de rosii este groasa si se foloseste la zacusca, in strecuratoare ramanand cojile si semintele.

            Cand toate ingredientele sunt pregatite incepem sa le punem la fiert.

            Intr-o oala mare (minim 7l) se caleste ceapa in tot uleiul, se adauga foile de dafin, piperul si ½ lingurita sare. Se adauga sucul de rosii, vinetele, gogosarii, ardeii capia si ciupercile si se lasa sa fiarba cca o ora la foc mic sau pana cand scade bine. Se mai adauga restul de sare si se gusta sa se vada daca este destul de sarata.

            Zacusca se pune calda in borcane si se sterilizeaza.

            Sterilizarea: Inr-o oala mare se pune unul sau doua prosoape pe fundul oalei, se aseaza borcanele in oala, se adauga apa pana la nivelul borcanelor si se lasa sa fiarba la foc mic cca o ora.