Drob de ciuperci

Ingrediente:

Drob de ciuperci

-         1kg ciuperci;

-         3 cepe;

-         150gr praz;

-         10 oua;

-         50ml ulei;

-         patrunjel;

-         marar;

-         smantana;

-         piper;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei. Peste ceapa se adauga ciupercile spalate bine si taiate si se lasa pe foc cu putina sare pana se evapora toata apa pe care si-o lasa ciupercile.

2.      Prazul se taie rondele subtiri.

3.      Peste ceapa si ciuperci se adauga prazul si 8 galbenusuri si se amesteca. Se adauga patrunjelul si mararul tocat (imi place ca drobul sa aiba multa verdeata), 8 albusuri batute spuma, se potriveste de sare si piper si se amesteca bine pentru a se uniformiza.

4.      Se face o coca din 2 oua, 4-5 linguri de smantana (sau 50ml apa), sare si faina cat cuprinde. Se framanta bine si se intinde o foaie mare care se aseaza intr-o forma rotunda de tort peste care s-a pus hartie de copt. Se toarna compozitia de ciuperci, se acopera cu marginile foii de aluat, se unge cu ulei si se introduce in cuptor sa se coaca.

Drob de ciuperci

Drob cu ficati, carne de pui si ciuperci

Ingrediente:

-         1kg de ficati de pui si pipote;

-         1 piept de pui;

-         750gr ciuperci;

-         9 oua + 4 oua fierte (optional);

Compozitie drob

-         200gr praz (sau ceapa verde);

-         3 cepe;

-         2 linguri de smantana;

-         patrunjel;

-         marar;

-         50-100ml ulei;

-         piper;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Ficatii si pipotele se fierb, apoi se toaca cu ajutorul blenderului (sau masina de tocat etc.).

2.      Pieptul de pui se fierbe, se dezoseaza si se toaca.

3.      Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei. Peste ceapa se adauga ciupercile spalate bine si taiate si se lasa pe foc cu putina sare pana se evapora toata apa pe care si-o lasa ciupercile.

4.      Prazul se taie rondele subtiri.

5.      Peste ceapa si ciuperci se adauga prazul si carnea (piept de pui, ficati si pipote) si se mai tine cateva minute pe foc amestecand des. Se adauga patrunjelul si mararul tocat, 8 oua batute, se potriveste de sare si piper si se amesteca bine pentru a se uniformiza.

6.      Compozitia rezultata am turnat-o in doua tavi de chec tapetate cu hartie de copt (se poate pune in orice tavi, orice forme, la alegere), am curatat 4 oua fierte si le-am pus in drob dupa care am introdus tavile in cuptor. Dupa 30-40min. cand drobul s-a rumenit putin se face o compozitie din: 1 ou; o lingura de boia dulce, o lingura de ulei, o lingura de smantana si sare si se intinde peste drob cu o pensula dupa care se introduce din nou la cuptor.

Drobul se serveste cald sau rece, la alegere. 

Drob cu ficati, carne de pui si ciuperci

Supa de rosii

Ingrediente:

-         1 1/2l suc de rosii;

-         2 cepe;

-         1 morcov;

-         1 ardei gras;

-         1 lingura de orez;

-         1 lingura de zahar;

-         piper macinat;

-         ulei;

-         frunze de telina;

-         patrunjel;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se fierb in apa cu sare 2 cepe curatate si morcovul curatat si taiat in bucati mari. Cand zarzavatul este fiert, se strecoara zeama prin sita si se pune la fiert cu ardeiul taiat cubulete si orezul spalat in mai multe ape. Ceapa si morcovul se arunca. Se adauga sucul de rosii (eu am folosit sucul de rosii ramas cand am pregatit zacusca) si putin ulei (1 lingura).

2.      Se lasa supa sa fiarba pana ce orezul infloreste. Se adauga sare si zahar dupa gust, putin piper macinat, 2-3 frunze de telina tocate si patrunjelul tocat.

Se serveste calda sau rece, dupa preferinta.

Supa de rosii

Supa de pui cu galuste

Ingrediente:

-         carne de pui;

-         1 ceapa;

-         1 morcov;

-         1 pastarnac;

-         patrunjel;

-         sare.

Galuste:

-         2 oua;

-         60ml ulei;

-         80gr gris;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Carnea se spala si se pune la fiert in 3l de apa cu sare. Se poate folosi la aceasta supa orice parte de la pui (eu am pus pulpele si aripile de la un pui mai mare). Cand se formeaza spuma, aceasta se va indeparta cu spumiera sau cu o lingura.

2.      Dupa ce carnea a fiert si nu se mai formeaza spuma se adauga zarzavatul (ceapa se curata si se adauga intreaga; morcovul si pastarnacul se curata si se taie in bucati mai mari). Ceapa se va arunca dupa ce a fiert, morcovul si pastarnacul pot sa ramana in supa sau puteti sa-i aruncati daca doriti ca supa sa fie cat mai simpla.

3.      Dupa ce totul este fiert se scoate carnea fiarta si zarzavatul si se pun pe o farfurie, iar in supa clocotita se adauga galustele.

4.      Prepararea galustelor: Se bat 2 oua, se adauga sare, uleiul si se omogenizeaza, apoi se adauga grisul “in ploaie” si se amesteca bine. Daca compozitia este prea subtire se mai adauga gris, dar nu mult pentru a nu iesi galustele prea tari. Se uda o lingura cu apa rece, se ia din compozitie si se toarna in supa clocotita. Se lasa sa fiarba cateva minute pana se umfla galustele.

5.      Carnea fiarta si zarzavatul se aseaza frumos in farfurii impreuna cu galustele, peste ele turnandu-se supa calda. Se adauga patrunjel verde tocat si se serveste calda.

Supa de pui cu galuste

Dulceata de smochine

Smochine din gradina proprie

Ingrediente:

-         1.5kg smochine;

-         500gr zahar;

-         zeama de la o lamaie;

-         un baton de vanilie (2 plicuri de vanilie).

Mod de preparare:

1.      Se aleg smochinele coapte, se spala, li se rup coditele si se pun intr-un vas. Peste ele se adauga zaharul si se lasa cateva ore sa-si lase zeama.

2.      Se pun pe foc mic si se lasa sa fiarba pana incepe sa aiba consistenta. Se amesteca din cand in cand pentru ca toate fructele sa stea suficient in sirop. Cu o spumiera sau lingura se indeparteaza spuma si semintele care se ridica la suprafata.

3.      Se adauga zeama de lamaie dupa gust si 2 plicuri de zahar vanilat sau un baton de vanilie.

Cand dulceata este legata se pune in borcane (incalzite in prealabil in cuptor) si se lasa o jumatate de ora cu gura in jos. Se depoziteaza in camara.

Dulceata de smochine

Gogosari in otet

Gogosari in lichidul clocotit

Gogosari scosi din lichidul clocotit

Ingrediente:

-         8kg gogosari;

-         1l otet de 9⁰;

-         2l apa;

-         30gr sare;

-         300gr zahar;

-         200gr miere;

-         boabe de piper;

-         foi de dafin;

-         frunze de telina;

-         boabe de mustar.

Mod de preparare:

1.      Gogosarii se spala, apoi se taie in felii (sferturi).

2.      Se pune pe foc, intr-un vas mai mare (de 8 l) otetul, apa, sarea, zaharul, mierea, cateva boabe de piper, 3-4 foi de dafin, frunze de telina si se lasa pana da in clocot.

3.      Se introduc gogosarii taiati in lichidul clocotit si se tin 2 minute pana isi schimba putin culoarea, apoi se scot cu spumiera si se pun intr-un lighean sau castron mai mare. Feliile de gogosari astfel pregatite se introduc una in alta, cate doua-trei, pentru a ocupa mai putin spatiu si se aseaza in borcanele incalzite in cuptor in prealabil.

4.      Lichidul inca fierbinte se toarna in borcane (peste gogosari) pana ii acopera. De preferat ca borcanele sa fie asezate pe o tabla sau ceva metalic pentru a nu se sparge.

5.      Deasupra gogosarilor din borcane se pune cate o lingurita de boabe de mustar.

6.      Acolo unde gogosarul nu sta in intregime in lichid se poate pune 2-3 bucati de hrean sau niste crengute curate in cruce pentru a mentine si gogosarul de deasupra in lichid.

7.      Borcanelor li se pune capacul si se introduc la loc racoros si intunecat (in pivnita sau camara).

Gogosari in otet

Salata de leurda

Ingrediente:

-         leurda;

-         100ml ulei de masline;

-         otet (de preferat balsamic);

-         sare.

Mod de preparare:

Leurda se spala si se taie in fasii mai mari.

Intr-un bol mare se amesteca leurda cu otetul, uleiul si sare dupa gust.

Leurda are un excelent rol purificator, prin eliminarea deseurilor toxice din ficat si din sange, precum si un important rol fortifiant al intregului organism. Este recomandata primavara o cura de leurda.

Salata de leurda

Salata verde cu ceapa

Ingrediente:

-         o legatura de ceapa verde;

-         o salata verde;

-         o legatura de marar;

-         o legatura de patrunjel;

-         100ml ulei de masline;

-         otet (de preferat balsamic);

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Ceapa verde se spala, se curata si se taie in bucati lungi de 1-2cm.

2.      Salata verde se spala si se taie in fasii mai mari.

3.      Mararul si patrunjelul se spala si se toaca marunt.

Intr-un bol mare se amesteca ceapa verde, salata verde, mararul si patrunjelul, se adauga otetul, uleiul si sare dupa gust. 

Salata verde cu ceapa

Salata de vinete cu smantana

Ingrediente:

-         3-4 vinete mari;

-         smantana;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se aleg vinete coapte si cu coaja lucioasa (de preferinta sa fie subtiri si lungi pentru a se coace bine) pe care le coacem la cuptor intorcandu-le pe toate partile sau se pot coace pe o tava la flacara aragazului. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja cat sunt inca calde, se aseaza pe un fund de lemn si le lasam sa se scurga zeama timp de 2-3 ore.

2.      Vinetele curatate si scurse de zeama se paseaza bine cu furculita, apoi se mai toaca cu cutitul de cateva ori pana se maruntesc bine.

3.      Vinetele tocate se amesteca cu smantana si sare dupa gust.

Salata se serveste rece, ornata cu rosii, lamaie, patrunjel, masline etc., la alegere.

Salata de vinete cu smantana

Salata de vinete cu maioneza

Ingrediente:

-         3-4 vinete mari;

-         2 oua;

-         ulei de floarea soarelui;

-         sare de lamaie sau zeama de lamaie;

-         mustar;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se aleg vinete coapte si cu coaja lucioasa (de preferinta sa fie subtiri si lungi pentru a se coace bine) pe care le coacem la cuptor intorcandu-le pe toate partile sau se pot coace pe o tava la flacara aragazului. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja cat sunt inca calde, se aseaza pe un fund de lemn si le lasam sa se scurga zeama timp de 2-3 ore.

2.      Vinetele curatate si scurse de zeama se paseaza bine cu furculita, apoi se mai toaca cu cutitul de cateva ori pana se maruntesc bine.

3.      Maioneza se face din galbenusurile de la un ou fiert si unul crud. Folosind mixerul amestecam cele doua galbenusuri si adaugam uleiul putin cate putin si sare de lamaie diluata din cand in cand pentru a nu se taia maioneza. Cand este gata se adauga 1-2 lingurite de mustar.

4.      Vinetele tocate se amesteca cu maioneza si se adauga sare dupa gust.

Salata se serveste rece, ornata cu rosii, lamaie, patrunjel, masline etc., la alegere.

Salata de vinete cu maioneza

Salata de vinete cu ceapa

Ingrediente:

-         3-4 vinete mari;

-         1 ceapa;

-         ulei din samburi de struguri;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se aleg vinete coapte si cu coaja lucioasa (de preferinta sa fie subtiri si lungi pentru a se coace bine) pe care le coacem la cuptor intorcandu-le pe toate partile sau se pot coace pe o tava la flacara aragazului. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja cat sunt inca calde, se aseaza pe un fund de lemn, le tocam putin si le lasam sa se scurga zeama timp de 2-3 ore.

2.      Vinetele curatate si scurse de zeama se paseaza bine cu furculita, apoi se mai toaca cu cutitul de cateva ori pana se maruntesc bine.

3.      Ceapa se curata si se toaca fin.

4.      Vinetele se amesteca cu ulei (ulei se pune atat cat pot absorbi vinetele, daca se pune mai mult salata se taie). La final se adauga ceapa tocata si sare dupa gust si se introduce la frigider.

Salata se serveste rece, ornata cu rosii, lamaie, patrunjel, masline etc., la alegere.

Salata de vinete cu ceapa

Gem de prune

Preparare gem de prune

Ingrediente:
-    5kg de prune;
-    1kg zahar;
-    un baton de vanilie.

Mod de preparare:
    Se aleg prune coapte, se spala, se taie in doua si li se scot samburii.
    Prunele se pun intr-o oala, peste ele se adauga zaharul si se lasa cateva ore sa-si lase zeama.
    Dupa ce prunele si-au lasat suficienta zeama, oala se pune pe foc mic si se amesteca des ca sa nu se lipeasca.
    Cand gemul este aproape gata se adauga vanilia.
    Gemul se pune fierbinte in borcane, apoi acestea se invelesc intr-o patura si se lasa pana a doua zi cand se pun in camara.   

Gem de prune

Ghiveci de legume

Preparare ghiveci de legume

Ingrediente:
-    200gr ceapa;
-    200gr morcovi;
-    500gr cartofi;
-    200gr telina;
-    1 vanata;
-    200gr fasole verde;
-    1 dovlecel;
-    2 ardei grasi;
-    300gr conopida;
-    se poate adauga si mazare, varza etc.
-    800gr rosii;
-    bulion;
-    4-5 catei de usturoi;
-    100ml ulei;
-    putin piper;
-    frunze de telina;
-    patrunjel;
-    sare.

Mod de preparare:

1.    Ceapa si morcovii se curata, se taie felii si se calesc in ulei. Se adauga apa.
2.    Cartofii se curata si se taie in forma de cuburi mai mari.
3.    Telina se curata si se taie felii subtiri.
4.    Vanata se curata si se taie in cuburi mici.
5.    Fasolea verde se spala, se rup capetele si se taie bucati.
6.    Dovlecelul se curata si se taie cubulete mici.
7.    Ardeii grasi se spala, se curata si se taie bucati mai mari (1.5cm cu 1cm).
8.    Conopida se spala bine si se rupe in bucati mici.
9.    Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
Legumele se adauga pe rand in functie de timpul de fierbere al fiecareia: ceapa si morcovii inabusiti; cartofii si telina; vinetele si fasolea verde; dovlecelul, ardeii grasi, conopida si rosiile. Se lasa sa fiarba putin pe aragaz, se adauga usturoiul tocat, bulionul, frunzele de telina si patrunjelul tocate marunt, se potriveste de sare si piper si se introduce la cuptor cca 15-30min.

Ghiveci de legume

Mancare de spanac cu carne de miel

Ingrediente:

Spanac

-         800gr coasta de miel;

-         1 ceapa;

-         1 kg spanac;

-         1 fir de usturoi verde;

-         bulion;

-         ulei;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Carnea de miel se spala, se sareaza si se inabusa in ulei cu putina apa.

Mancare de spanac cu carne de miel

Mancare de spanac cu carne de miel

Ciorba de loboda

Ingrediente:

-         400gr loboda;

Loboda

-         1 morcov;

-         1 ceapa verde sau uscata;

-         1 usturoi verde;

-         50gr orez;

-         2 oua;

-         200gr corcoduse (o lamaie);

-         50ml ulei;

-         leustean;

-         iaurt;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Frunzele de loboda se spala bine, se pun mai multe impreuna si se taie in felii late de 1-2 cm, apoi se pun la fiert in 2l de apa clocotita impreuna cu ceapa si morcovul tocate marunt.

2.      Se adauga orezul spalat si uleiul si se lasa sa fiarba cca 30 min.

3.      Separat se fierb corcodusele in apa cat sa le acopere, apoi se trec prin strecuratoare pentru a separa pulpa de sambure. Cu pulpa corcoduselor si zeama in care au fiert se acreste ciorba de loboda. Daca nu este suficient de acra se poate completa cu zeama de lamaie.

4.      Galbenusurile de la cele doua oua se amesteca si se adauga in ciorba.

5.      La final se adauga leusteanul si usturioul verde tocate si se potriveste de sare.

6.      Se serveste cu iaurt.

Ciorba de loboda

Gem de cirese si visine

Ingrediente:

-         3 kg de cirese si visine (foarte coapte);

-         1 kg zahar;

-         1 lamai;

-         1 plic zahar vanilat (daca aveti un baton de vanilie cu atat mai bine);

Mod de preparare:

Se aleg ciresele si visinile foarte coapte, se spala bine, se rup in doua si li se scot samburii.

Se recomanda folosirea unor manusi din latex pentru a evita patarea mainilor.

Visinile si ciresele astfel curatate se pun intr-o oala, peste ele adaugandu-se zaharul si se lasa cateva ore sau de preferat de seara pana a doua zi dimineata cand se pun pe foc. Eu am lasat focul la econom pe toata durata fierberii, dar se poate da incet la inceput si apoi mai tare.

Spuma care se formeaza se aduna cu o spumiera sau cu o lingura.

Se amesteca mai rar la inceput si din ce in ce mai des cand incepe sa se lege gemul pentru a nu se prinde de oala.

Se adauga putina zeama de lamaie (dupa gust) si zaharul vanilat.

Se verifica din cand in cand daca gemul s-a legat. Cand este gata se pune fierbinte in borcane incalzite in prealabil in cuptor. Borcanele (evident cu capacul pus) se intorc cu gura in jos si se lasa cam jumatate de ora, dupa care se eticheteaza si se pun in camara. 

Gem de cirese si visine

Gem de visine

Ingrediente:

-         3 kg de visine (foarte coapte);

-         1 kg zahar;

-         1 lamai;

-         1 plic zahar vanilat (daca aveti un baton de vanilie cu atat mai bine);

Mod de preparare:

Se aleg visine foarte coapte, se spala bine, se rup in doua si li se scot samburii.

Se recomanda folosirea unor manusi din latex pentru a evita patarea mainilor.

Visinile astfel curatate se pun intr-o oala, peste ele adaugandu-se zaharul si se lasa cateva ore sau de preferat de seara pana a doua zi dimineata cand se pun pe foc. Eu am lasat focul la econom pe toata durata fierberii, dar se poate da incet la inceput si apoi mai tare.

Spuma care se formeaza se aduna cu o spumiera sau cu o lingura.

Se amesteca mai rar la inceput si din ce in ce mai des cand incepe sa se lege gemul pentru a nu se prinde de oala.

Se adauga putina zeama de lamaie (dupa gust) si zaharul vanilat.

Se verifica din cand in cand daca gemul s-a legat. Cand este gata se pune fierbinte in borcane incalzite in prealabil in cuptor. Borcanele (evident cu capacul pus) se intorc cu gura in jos si se lasa cam jumatate de ora, dupa care se eticheteaza si se pun in camara. 

Gem de visine

Gem de cirese

Ingrediente:

-         3 kg de cirese (foarte coapte);

-         1 kg zahar;

-         1 lamai;

-         1 plic zahar vanilat (daca aveti un baton de vanilie cu atat mai bine);

Mod de preparare:

Se aleg cirese foarte coapte, se spala bine, se rup in doua si li se scot samburii.

Se recomanda folosirea unor manusi din latex pentru a evita patarea mainilor.

Ciresele astfel curatate se pun intr-o oala, peste ele adaugandu-se zaharul si se lasa cateva ore sau de preferat de seara pana a doua zi dimineata cand se pun pe foc. Eu am lasat focul la econom pe toata durata fierberii, dar se poate da incet la inceput si apoi mai tare.

Spuma care se formeaza se aduna cu o spumiera sau cu o lingura.

Se amesteca mai rar la inceput si din ce in ce mai des cand incepe sa se lege gemul pentru a nu se prinde de oala.

Se adauga putina zeama de lamaie (dupa gust) si zaharul vanilat.

Se verifica din cand in cand daca gemul s-a legat. Cand este gata se pune fierbinte in borcane incalzite in prealabil in cuptor. Borcanele (evident cu capacul pus) se intorc cu gura in jos si se lasa cam jumatate de ora, dupa care se eticheteaza si se pun in camara. 

Gem de cirese

Paste fainoase cu lapte

Ingrediente:

-         1litru lapte;

-         200gr paste fainoase;

-         50gr zahar;

-         apa;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se fierb pastele in apa cu putina sare (nu le lasam sa fiarba complet, doar pe jumatate), apoi se scurg de apa.

2.      Separat se fierbe laptele cu zaharul, se adauga pastele fierte pe jumatate si se mai lasa cca 20min. pe foc.

3.      Se pot servi cu scortisoara presarata deasupra.

Cand fierbem pastele, apa in care fierb pastele devine putin gelatinoasa (se leaga), de aceea fierbem putin pastele in apa, iar apoi continuam fierberea lor in lapte, astfel incat laptele va avea o oarecare consistenta.

Paste fainoase cu lapte