Dulceata de smochine

Smochine din gradina proprie

Ingrediente:

-         1.5kg smochine;

-         500gr zahar;

-         zeama de la o lamaie;

-         un baton de vanilie (2 plicuri de vanilie).

Mod de preparare:

1.      Se aleg smochinele coapte, se spala, li se rup coditele si se pun intr-un vas. Peste ele se adauga zaharul si se lasa cateva ore sa-si lase zeama.

2.      Se pun pe foc mic si se lasa sa fiarba pana incepe sa aiba consistenta. Se amesteca din cand in cand pentru ca toate fructele sa stea suficient in sirop. Cu o spumiera sau lingura se indeparteaza spuma si semintele care se ridica la suprafata.

3.      Se adauga zeama de lamaie dupa gust si 2 plicuri de zahar vanilat sau un baton de vanilie.

Cand dulceata este legata se pune in borcane (incalzite in prealabil in cuptor) si se lasa o jumatate de ora cu gura in jos. Se depoziteaza in camara.

Dulceata de smochine

Gogosari in otet

Gogosari in lichidul clocotit

Gogosari scosi din lichidul clocotit

Ingrediente:

-         8kg gogosari;

-         1l otet de 9⁰;

-         2l apa;

-         30gr sare;

-         300gr zahar;

-         200gr miere;

-         boabe de piper;

-         foi de dafin;

-         frunze de telina;

-         boabe de mustar.

Mod de preparare:

1.      Gogosarii se spala, apoi se taie in felii (sferturi).

2.      Se pune pe foc, intr-un vas mai mare (de 8 l) otetul, apa, sarea, zaharul, mierea, cateva boabe de piper, 3-4 foi de dafin, frunze de telina si se lasa pana da in clocot.

3.      Se introduc gogosarii taiati in lichidul clocotit si se tin 2 minute pana isi schimba putin culoarea, apoi se scot cu spumiera si se pun intr-un lighean sau castron mai mare. Feliile de gogosari astfel pregatite se introduc una in alta, cate doua-trei, pentru a ocupa mai putin spatiu si se aseaza in borcanele incalzite in cuptor in prealabil.

4.      Lichidul inca fierbinte se toarna in borcane (peste gogosari) pana ii acopera. De preferat ca borcanele sa fie asezate pe o tabla sau ceva metalic pentru a nu se sparge.

5.      Deasupra gogosarilor din borcane se pune cate o lingurita de boabe de mustar.

6.      Acolo unde gogosarul nu sta in intregime in lichid se poate pune 2-3 bucati de hrean sau niste crengute curate in cruce pentru a mentine si gogosarul de deasupra in lichid.

7.      Borcanelor li se pune capacul si se introduc la loc racoros si intunecat (in pivnita sau camara).

Gogosari in otet

Salata de leurda

Ingrediente:

-         leurda;

-         100ml ulei de masline;

-         otet (de preferat balsamic);

-         sare.

Mod de preparare:

Leurda se spala si se taie in fasii mai mari.

Intr-un bol mare se amesteca leurda cu otetul, uleiul si sare dupa gust.

Leurda are un excelent rol purificator, prin eliminarea deseurilor toxice din ficat si din sange, precum si un important rol fortifiant al intregului organism. Este recomandata primavara o cura de leurda.

Salata de leurda

Salata verde cu ceapa

Ingrediente:

-         o legatura de ceapa verde;

-         o salata verde;

-         o legatura de marar;

-         o legatura de patrunjel;

-         100ml ulei de masline;

-         otet (de preferat balsamic);

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Ceapa verde se spala, se curata si se taie in bucati lungi de 1-2cm.

2.      Salata verde se spala si se taie in fasii mai mari.

3.      Mararul si patrunjelul se spala si se toaca marunt.

Intr-un bol mare se amesteca ceapa verde, salata verde, mararul si patrunjelul, se adauga otetul, uleiul si sare dupa gust. 

Salata verde cu ceapa

Salata de vinete cu smantana

Ingrediente:

-         3-4 vinete mari;

-         smantana;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se aleg vinete coapte si cu coaja lucioasa (de preferinta sa fie subtiri si lungi pentru a se coace bine) pe care le coacem la cuptor intorcandu-le pe toate partile sau se pot coace pe o tava la flacara aragazului. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja cat sunt inca calde, se aseaza pe un fund de lemn si le lasam sa se scurga zeama timp de 2-3 ore.

2.      Vinetele curatate si scurse de zeama se paseaza bine cu furculita, apoi se mai toaca cu cutitul de cateva ori pana se maruntesc bine.

3.      Vinetele tocate se amesteca cu smantana si sare dupa gust.

Salata se serveste rece, ornata cu rosii, lamaie, patrunjel, masline etc., la alegere.

Salata de vinete cu smantana

Salata de vinete cu maioneza

Ingrediente:

-         3-4 vinete mari;

-         2 oua;

-         ulei de floarea soarelui;

-         sare de lamaie sau zeama de lamaie;

-         mustar;

-         sare.

Mod de preparare:

1.      Se aleg vinete coapte si cu coaja lucioasa (de preferinta sa fie subtiri si lungi pentru a se coace bine) pe care le coacem la cuptor intorcandu-le pe toate partile sau se pot coace pe o tava la flacara aragazului. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja cat sunt inca calde, se aseaza pe un fund de lemn si le lasam sa se scurga zeama timp de 2-3 ore.

2.      Vinetele curatate si scurse de zeama se paseaza bine cu furculita, apoi se mai toaca cu cutitul de cateva ori pana se maruntesc bine.

3.      Maioneza se face din galbenusurile de la un ou fiert si unul crud. Folosind mixerul amestecam cele doua galbenusuri si adaugam uleiul putin cate putin si sare de lamaie diluata din cand in cand pentru a nu se taia maioneza. Cand este gata se adauga 1-2 lingurite de mustar.

4.      Vinetele tocate se amesteca cu maioneza si se adauga sare dupa gust.

Salata se serveste rece, ornata cu rosii, lamaie, patrunjel, masline etc., la alegere.

Salata de vinete cu maioneza